天然色素对人体无害，是从大自然当中萃取出来的天然活性成分，虽然也具备染色的功能，但是与工业色素相比，拥有很大的区别，既然是天然色素，那么它自然能够被人们应用于食品行业当中。虽然其价位相对高一点点，但是却并不会影响到人们的正常使用。

首先植物色素的染着色能力相对较差，如果利用它来进行颜色的渲染，可能会出现染着不均匀等情况，合成色素就不一样了，它拥有着艳丽的色彩，不管将其涂抹于什么食物之上都会显得非常明亮，但这反而不是一种好的现象，毕竟合成色素对人体的伤害是非常大的，所以不少人还是会优先选择着色能力不算强大的天然色素。

另外植物色素的种类繁多，因为来源复杂，所以这种产品具有非常强大的专用性，应用范围有一定的局限性。如果大家需要的是红色，那么可以选择从番茄内提取，也可以选择从西瓜内提取，两种颜色拥有些许色差，应用范围也大不一样，所以起来还是比较复杂的。

据了解，植物色素的颜色比较自然，可以添加色调，同时与天然色泽很相近，所以它所呈现出来的是一种自然的美。植物色素在植物体当中的含量是比较少的，想要将其分离出来并且进行纯化有一定的难度，甚至有可能会产生异味，所以它的提取难度非常高，需要由专业的人员来负责。

最后植物色素对于光、热、微生物的pH值变化相对敏感，因为它是一种纯天然的成分，所以它的稳定性是非常差的，如果想要长时间储存的话有一定的难度，这就是它的第四个特点，那就是稳定性较差。一般来说人们需要往里面添加氧化剂稳定剂，只有这样才可以保证商品的长时间储存。

天然色素对人体绝不会造成任何的影响，如果大家对于这类产品的了解不多，完全可以拿它与合成色素进行比对，两者之间的区别很大，但毫无疑问，天然色素更适合被人们添加于食物当中。